柯俊年老師

材料：

蝦仁300g、青椒1/3顆、黃椒1/3顆、紅椒1/3顆、熟腰果4兩

醃料：

太白粉1大匙、蛋白少許、鹽少許

調味料：

鹽少許、米酒1小匙

做法：

  1. 蝦子洗乾淨，擦乾水分，去除泥腸後用醃料醃一下。
  2. 彩椒切小片備用。
  3. 起油鍋，加入3杯油，把蝦子用低溫油過油後撈起。
  4. 把油倒出來，鍋中留少許油，放入彩椒、蝦仁、調味料快速炒勻後再加入腰果稍微拌炒即可。

tips：

自製腰果：1杯水加2小匙鹽、2大匙糖、1大匙醋和腰果煮5分鐘，然後瀝乾，再用冷油小火炸至金黃色後放涼即可。

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