柯俊年老師

材料:

〈i〉臘肉末3兩、絞肉3兩、韭菜花末3兩

〈ii〉辣椒2條、濕豆豉2大匙、蒜酥1/2大匙

〈iii〉麻油少許、沙拉油1大匙

醃料:

醬油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉少許、地瓜粉1/2大匙

調味料:

醬油膏1/2大匙、香菇精1小匙、胡椒粉少許

做法:

  1. 絞肉用醃料醃10分鐘備用。
  2. 辣椒切末備用。
  3. 韭菜花末先燙熟後撈起瀝乾。
  4. 起油鍋,加入材料〈iii〉、臘肉末,用小火炒出香氣。
  5. 加入絞肉一起炒熟。
  6. 加入材料〈ii〉炒勻。
  7. 加入韭菜花末、調味料快速拌炒均勻即可。

tips:

  1. 真空包裝的臘肉可以直接拿出來用,如果買的不是真空包裝的臘肉,其肉質會比較硬,要先洗乾淨,汆燙過再蒸過才可以用。

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