來賓 黃冠名師傳、 阿彰師
菜名:日式茶碗蒸
(讓蒸蛋表面光滑的方法-掀蓋控火法)
材料及作法
材料 :
土雞蛋 4粒、昆布柴魚高湯600c.c、雞肉腿250g、魚板50g、金針菇1把(約150g) 、蛤蜊200g、蔥花30g、墨魚卵少許
鹽1匙、柴魚精1匙、醬油1匙、味醂1匙、白胡椒粉少許、太白粉少許
作法 :
1.將土雞蛋散,加入鹽、柴魚精,及冷的高湯後,過濾備用。
2.雞腿肉切丁,加入醬油、味醂、白胡椒粉、太白粉拌均先醃。
3.魚板切片後割麻花狀,金針菇切小段汆燙備用;蛤蜊汆燙備用。
4.雞腿肉用 170度油溫炸8分熟後撈出備用。
5.將茶碗蒸用的小碗分放入雞肉丁、魚板、金針菇、蛤蜊後,倒入高湯蛋液約8分滿。
6. 蒸籠開火、放入蒸蛋,先用大火強蒸 5分鐘,等蛋液表面凝固後轉成小火,並將蒸蘢打開一些,再蒸數分鐘端出蒸蛋,將蔥花圍成花型,墨魚卵放中央即可。

stacy1980 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()