阿彰師
材料:
薑50g、辣椒50g、九層塔20g、雞胸肉500g
鹽、味精、糖少許、太白粉、小蘇打粉少許、蛋白2粒、麻油
三味汁-醬油110g、米酒60g、 30g、水150g、糖90g、味精、白胡椒1g
作法:
1.雞胸肉切成丁狀,用醬油、味精、白胡椒、小蘇打粉、蛋白醃漬約20分鐘。(入味) 。
2.熱油鍋,先將雞肉過油備用。(封住表面、鎖住肉汁)
3.調製三杯汁備用。
4.熱鍋,加入麻油爆香薑、辣椒、蒜成金黃。
5.加入過油後的雞丁翻炒。
6.加入三杯汁,湯汁稍乾再芶芡後,再加入九層塔翻炒一下即可裝盤。

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