黃景龍師傅

材料及作法
材料:仿土雞胸肉1付、紅麴腐乳2塊、高麗菜1/4顆、牛蕃茄1/2顆、蘆筍4支、香菜少許、糖2大匙、蛋白1粒、紅露酒50cc、美奶滋少許、三合粉(地瓜粉2大匙、太白粉1大匙、玉米粉1大匙)
作法:
1.雞胸用刀背拍打使其肉質放鬆。
2.雞胸切大片丁加入蛋白拌勻(這樣口感才會嫩滑),以紅麴腐乳加糖紅露酒調味醃漬。
3.醃漬後加入三合粉拌勻。
4.熱油鍋至180度熄火,放入雞丁泡至8分熟取出。(軟炸法)
5.將高麗菜絲、牛蕃茄、蘆筍、沙拉醬擺盤。
6.鍋再燒熱回炸一次至外酥內嫩。(逼油)
放上炸好的雞丁即完成。

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