日式料理店的酥炸豬排、薑汁豬肉，是很受歡迎的菜色，但其實只要掌握訣竅和調味，在家自己也能輕鬆DIY。做得一手好菜的師奶洪慧玉，就示範了簡易步驟，不需花太多功夫，就能迅速將好菜端上桌。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
酥炸豬排
材料：豬里肌肉1片、高麗菜絲200克、麵粉50克、蛋汁50c.c.、麵包粉100克，鹽、胡椒各少許
準備：將里肌肉周圍的筋膜切斷備用。
1戳洞
為了軟化肉質，可先用叉子在里肌肉上不斷戳洞後，再灑上胡椒、鹽來調味。
2沾粉
依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃熱油炸至金黃色，切片後可搭配高麗菜絲品嘗。
薑汁豬肉
材料：五花肉片6片、薑泥1大匙
醬汁材料：醬油、酒、味醂、糖各1大匙，蠔油1小匙
1逼油
將6片五花肉平鋪於鍋內後，先不加油，並以乾鍋用小火略煎出些許油脂。
2調味
瀝出油脂，續加入醬汁材料，用小火燒煮入味後，再加薑泥煮5分鐘即可。
本日料理手 洪慧玉
戳洞軟化肉質 口感更佳
師奶洪慧玉曾開過日本料理店，現在是專職的家庭主婦，她說：「其實自己做日式炸豬排一點都不難，只要準備里肌肉片，稍微調味，沾麵包粉酥炸，搭配高麗菜絲，就能吃得很豐富。」她也提醒，可先用叉子在里肌肉上戳洞，讓肉質更嫩，又能幫助入味。而薑汁豬肉也是只要加醬烹煮，幾分鐘就可完成，是很下飯的菜色。
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