林美惠老師

材料:
大排骨四片、酸菜絲一斤、蒜末一大匙、辣椒一支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗。

醃料:米酒兩大匙、醬油六大匙、糖一大匙、五香粉半小匙、蒜泥一小匙、溼立軟一大匙。

調味料:醬油四大匙、糖一大匙。

做法:

1.大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟,加入醃料,拌醃一小時,使之入味。

2.取出入味大排骨沾上地瓜粉,放置返潮後,入油鍋中火炸至金黃。

3.炒鍋中,乾鍋小火炒香酸菜絲,取出後加少許油炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透,加入水和炸好的排骨,小火滷三十分鐘。

4.米飯盛入中碗,夾點酸菜、淋上湯汁,加入一塊排骨肉、少許香菜、一片黃蘿蔔。

祕密武器:

肉槌將排骨肉質拍鬆,可增加肉的彈性;酸菜可增加酸香和鹹味。

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