林美惠老師
材料：
大排骨四片、酸菜絲一斤、蒜末一大匙、辣椒一支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗。
醃料：米酒兩大匙、醬油六大匙、糖一大匙、五香粉半小匙、蒜泥一小匙、溼立軟一大匙。
調味料：醬油四大匙、糖一大匙。
做法：
1.大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟，加入醃料，拌醃一小時，使之入味。
2.取出入味大排骨沾上地瓜粉，放置返潮後，入油鍋中火炸至金黃。
3.炒鍋中，乾鍋小火炒香酸菜絲，取出後加少許油炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透，加入水和炸好的排骨，小火滷三十分鐘。
4.米飯盛入中碗，夾點酸菜、淋上湯汁，加入一塊排骨肉、少許香菜、一片黃蘿蔔。
祕密武器：
肉槌將排骨肉質拍鬆，可增加肉的彈性；酸菜可增加酸香和鹹味。
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