老克明蔥油餅老闆─李英漢



材料:
麵團材料:
粉心麵粉1斤、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩
蔥餡材料:
青蔥3兩、豬油13兩、黑胡椒粒1g、胡椒鹽3g
 
作法:
1.      溫水、鹽、豬油拌勻備用。
*加入豬油可以讓餅皮更加酥脆,也可以破壞麵的筋度,增加麵團的延展性。
2.      將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻,揉麵至光滑。
3.      常溫醒麵4-6小時備用。
4.      蔥洗淨,切成蔥花備用。
5.      將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
*加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣,讓蔥油餅擁有獨特的風味。
6.      將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。
7.      將醒好的麵分割成每團130g。
8.      用桿麵棍將麵團擀平,鋪上蔥餡,包捲起來。
9.   入鍋煎熟即完成此道料理。

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