老克明蔥油餅老闆─李英漢
材料：
麵團材料：
粉心麵粉1斤、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩
蔥餡材料：
青蔥3兩、豬油13兩、黑胡椒粒1g、胡椒鹽3g
作法：
1. 溫水、鹽、豬油拌勻備用。
*加入豬油可以讓餅皮更加酥脆，也可以破壞麵的筋度，增加麵團的延展性。
2. 將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。
3. 常溫醒麵4-6小時備用。
4. 蔥洗淨，切成蔥花備用。
5. 將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
*加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣，讓蔥油餅擁有獨特的風味。
6. 將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。
7. 將醒好的麵分割成每團130g。
8. 用桿麵棍將麵團擀平，鋪上蔥餡，包捲起來。
9. 入鍋煎熟即完成此道料理。 
全站熱搜
留言列表
