食材處理與保存方法不相同，尤其是一週的採買量較多，務必一一處理、妥善保存，才能真的省到最高點。
- 雞腿肉或豬小排：入滾水汆燙後撈起，瀝乾水分放涼後，裝盒放進冰箱冷藏或冷凍，方便隨時取用。
- 絞肉：依每次所需用量分鐘處理，每次只需挖取一份來料理即可，避免湯匙帶水等沾染其他未用的絞肉，影響新鮮度。
- 鮮蝦：先剪掉蝦鬚、去腸泥後，直接裝盒冷凍保存。
- 鮮魚：將魚肚打開，用剪刀將內膜剪破後，血塊去除乾淨並瀝乾水分。另取一塑膠袋將魚放進去後，再到進少許米酒，將魚翻動數次，再次取出瀝乾水分，裝進另一個乾淨的塑膠袋再冷凍即可。若想節省料理時間，也可放薑片、蔥段一起冷凍，之後直接將魚取出、解凍，即可直接下鍋料理。
- 蔥、薑、蒜、辣椒：依常用的需求切段、切末，分裝後冷藏保存。
- 高麗菜等葉菜類：剥片洗淨後，以紙巾擦去水分，再裝盒進冰箱冷藏。
摘自自由時報週末生活版
由林美惠老師指導
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