食材處理與保存方法不相同,尤其是一週的採買量較多,務必一一處理、妥善保存,才能真的省到最高點。

  • 雞腿肉或豬小排:入滾水汆燙後撈起,瀝乾水分放涼後,裝盒放進冰箱冷藏或冷凍,方便隨時取用。
  • 絞肉:依每次所需用量分鐘處理,每次只需挖取一份來料理即可,避免湯匙帶水等沾染其他未用的絞肉,影響新鮮度。
  • 鮮蝦:先剪掉蝦鬚、去腸泥後,直接裝盒冷凍保存。
  • 鮮魚:將魚肚打開,用剪刀將內膜剪破後,血塊去除乾淨並瀝乾水分。另取一塑膠袋將魚放進去後,再到進少許米酒,將魚翻動數次,再次取出瀝乾水分,裝進另一個乾淨的塑膠袋再冷凍即可。若想節省料理時間,也可放薑片、蔥段一起冷凍,之後直接將魚取出、解凍,即可直接下鍋料理。
  • 蔥、薑、蒜、辣椒:依常用的需求切段、切末,分裝後冷藏保存。
  • 高麗菜等葉菜類:剥片洗淨後,以紙巾擦去水分,再裝盒進冰箱冷藏。

摘自自由時報週末生活版

由林美惠老師指導

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