台南紅燒花枝羹老闆娘─林春因、李姿誼

材料:(販售價格一碗50元)(成本28元)
花枝羹塊材料:(7碗材料約180元)
花枝1.5公斤(180元)、蒜泥、糖、鹽、地瓜粉
羹湯材料:(15碗材料約45元)
柴魚少許(20元)、筍絲少許(20元)、鹽、糖、太白粉、雞蛋1顆(5元)
醬料材料:
香菜、烏醋、香油、胡椒粉

作法:

  1. 花枝切塊,以蒜泥、糖、鹽醃24小時。
  2. 醃過的花枝抓地瓜粉,入油鍋炸至金黃色,撈出瀝油。
  3. 清水加入少許柴魚略熬,水滾加入筍絲,以鹽、糖調味。
  4. 以太白粉水勾芡,打入蛋花即成為羹湯。
  5. 碗中放入花枝羹塊,沖進羹湯,放上香菜、烏醋、香油、胡椒粉即完成此道料理。

 

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