翁茂安

(丸子嫩而不澀的方法─加入板豆腐)
(醬汁香而入味的方法─紅蔥油爆香蔥薑加入醬汁中)

材料: 

五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜

調味料:

 高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、紅蔥油

作法:
1. 洋地瓜、蔥、薑、香菇全部切末,加入絞肉中,再加入雞蛋、板豆腐、水,加入調味料香油、醬油、米酒、鹽、胡椒粉,攪拌並摔打之後再加入太白粉拌勻備用。
*加入洋地瓜增加脆感,雞蛋增加黏性,板豆腐不擠出水份,讓丸子嫩而不澀,加入太白粉讓丸子可以凝聚成形。
2. 將絞肉整成拳頭般大小,以油溫150度炸至定型。
*油溫一開始要熱,讓丸子迅速定型,把肉汁鎖在裡面
3. 將高湯、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調成醬汁淋在獅子頭上。
4. 以紅蔥油爆香蔥薑,放在獅子頭最上面,用電鍋蒸一小時。
*以紅蔥油爆香蔥薑後加入湯汁中可以讓醬汁香而入味,利用蒸的方式讓丸子吸收湯汁精華
5. 所有食材和青菜川燙備用。
6. 獅子頭取出放盤中,把蒸過的醬汁及百菇配料一起燴,再勾芡,淋在獅子頭上,即可成盤上桌

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