張麗蓉
(丸子嫩而不澀的方法─加入麵包粉)
(醬汁香而入味的方法─加入蔥薑水)

材料: 


 豬絞肉 600 g、味淋 1大匙、鹽 1茶匙、蔥 3 支、醬油1茶匙、荸薺8顆、麵包粉 3大匙、蛋白1顆、香油 2大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉2大匙、蔥薑水 1/2/杯
、生鹹蛋黃 9 個、青江菜 300 g


醬汁:

 沙拉油3大匙、蒜仁3瓣、蔥3根、醬油 6 大匙、高湯500 cc、烏醋 2大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、蔥薑水 1杯、太白粉水 少許


作法:
1. 先將粗絞肉再剁一下使其大小均勻。
*絞肉剁過口感更加
2. 將荸薺拍碎剁成細末,再包入紙巾中,吸乾水份。
*加入荸薺可以增加脆的口感
3. 混合絞肉、荸薺末,並加入1顆蛋白、胡椒粉、鹽、醬油、太白粉、蔥薑水等調味料,最後加入麵包粉,攪拌均勻,分成9等份。
*加入蔥薑水增加丸子的水分並去腥,麵包粉可以讓丸子具吸水性吸收更多醬汁,讓丸子嫩而不澀
4. 烤過的生鹹蛋,磨成泥後再捏成球狀,包入丸子中
*鹹蛋黃可以增加丸子的香氣和口感,烤過磨細在捏球狀可以讓淡黃更鬆香
5. 手沾太白粉將肉泥揉成肉丸,外層再沾上太白粉,再以空拋的方式讓丸子更加緊實。
6. 將肉丸放入溫度約160 -180度的油中泡炸起鍋。
7. 蔥蒜末放入油鍋中爆香,再加入蔥薑水和醬油等調味料煮滾
*加入蔥薑水讓醬汁更香而入味
8. 放入獅子頭蓋鍋蓋悶燒,小火煮15-20分鐘,起鍋前勾芡亮油。

stacy1980 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()