葡萄酒小學堂:

Q1:葡萄有為何有紅、白之分?

A:

葡萄酒有分紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒和氣泡葡萄酒4種。若釀造時將葡萄皮一起發酵,就是紅葡萄酒;而紅葡萄皮與酒一起釀造的時間越短,葡萄皮所釋放的色素也就較少,就是玫瑰紅酒。白葡萄皮沒有色素,釀造時不會連皮一起發酵。若在葡萄酒中加入氣泡,就是氣泡葡萄酒。

Q2:氣泡葡萄跟香檳視同一種酒嗎?

A:

其實氣泡葡萄酒和香檳是同一種酒,但是因為香檳是法國名聞世界的代表作,所以只有在法國香檳產區依規定釀製的氣泡葡萄酒,才能命名為香檳,法國其他地區或世界各地釀製的,就只能稱做氣泡葡萄酒。

Q3:葡萄酒要醒多久才夠?

A:

年份越老,表示葡萄酒在瓶子裡面睡了越久,所以需要一點時間醒過來。同理而言,年份越年輕,需要醒久的時間就越短,甚至一開瓶就可以馬上呵。

Q4:剛入門,葡萄酒要怎麼買?

A:

剛入門學喝葡萄酒要挑「單一品種」葡萄釀出來的酒品嘗,會較容易發現喜歡的葡萄品種,通常美國、智利、澳洲和紐西蘭製造的葡萄酒就是單一品種。千萬別虛榮心作祟,一開始就品嘗歐洲名酒,通常這些酒不是用「單一品種」葡萄釀出來的,新手是喝不出箇中滋味。

 

 

喝葡萄酒的基本禮儀

酒杯正確拿法:手拿在酒杯底座或杯柱,不用整個手托住杯子,因為手溫會影響葡萄酒的韻味。

杯緣勿留口紅印:拿高腳杯喝葡萄酒時,在杯緣處會有個清楚的口紅印。喝完每一口葡萄酒後,可以用大拇指將杯緣上的口紅印輕輕抹掉,或者等到喝完再一起抹掉也行,每一口喝葡萄酒的位置要都在同一個地方,不要讓整個杯緣都是口紅印。

 

 

品葡萄酒的基本動作

品酒前,一定要將每一種紅、白葡萄酒保持在適飲的溫度,而年份多寡也會影響。不過氣泡葡萄酒反而是越冰越好呵。

適飲溫度:

紅葡萄酒+年份老+口感重     =>16~18度

紅葡萄酒+年份輕+口感清爽  =>14~15度

白葡萄酒+年份老+口感重      =>12~16度

白葡萄酒+年份輕+口感清爽   =>9~12度

 

品酒3步驟:

  1. 看:放在燈下或襯有白布的桌上,仔細觀察酒的顏色和清澈度。越好的酒越是清澈明亮,絕不會渾濁。若有沉澱物是正常現象。
  2. 聞:看完久的顏色和清澈度後,可小心轉動杯腳圓底,輕輕搖晃酒使香氣釋放出來,再拿起來聞。這個動作可以聞出酒香的種類、濃度和品質,也能聞出葡萄果實的特性。
  3. 喝:味覺是試酒時最主要的感覺。喝一小口酒,含在口中,嘴巴稍微動一下,然後慢慢吞下。如此反覆多次,就能慢慢品嘗酒的酸甜度和濃郁度。

 

食物vs.酒類搭配:

大家常說喝紅酒配紅肉、喝白酒配白肉,達人須家寧表示,葡萄酒與任何料理的搭配,應以食物料理後的味道為準。

  • 新鮮水果或水果蛋糕,可搭配偏甜、帶果香的葡萄酒。
  • 開胃菜適合搭配清淡爽口的葡萄酒。
  • 生魚片、海鮮等食物可搭配酸度明顯的葡萄酒,以減少腥味。
  • 重口味的料理,則適合搭配口味偏重的葡萄酒。

 

衣服不小心沾上紅葡萄酒怎麼辦?

因為紅葡萄酒漬含有色素,一旦沾在衣服上,等乾掉之後,恐怕很難完全的洗乾淨。所以發現後,可以馬上用白酒稍微擦拭沾到紅葡萄酒的地方,因為紅葡萄酒是酸性,用鹼性的白葡萄酒中和後,再用肥皂清洗可較易去污。

達人推薦女性適飲葡萄酒款:

Twin Oaks Sauvignon Blanc 雙橡園蘇維濃白酒(550元):Robert Mondavi羅伯岱維酒廠,美國產。採用Sauvignon blanc品種葡萄,帶有熱帶水果香,屬於清淡爽口口感,適合與開胃菜、生魚片料理搭配。

Chablis夏布利白酒(1350元):Joseph Drouhin喬瑟夫杜茵酒廠,法國產。Chablis是指法國的一個產區名。香氣帶有薄荷、香草、檸檬味,酸度明顯,可以和生魚片、海鮮等較具腥味料理搭配。

波爾多加濃弗朗薩克加濃紅酒(599元):產於法國波爾多右岸,由於產量少因此在台灣比較不常見,通常價位都會比較高,但此款酒卻低於千元就能買到,值得推薦。

葡萄牙紅寶石波特酒(739元):葡萄牙產,口感呈現莓果巧克力及香草味,十分討喜,價格屬於評價款。

Dolce Asti阿斯堤(800元):Tosti托斯堤酒廠,義大利產。使用 Moncato葡萄品種,香甜中帶有奶油、杏仁和蜂蜜味。只有7.5%酒精濃度,最適合和哈密瓜、草莓、蛋糕搭配。

Monsieur William Peach Cocktail Sparkling威廉水蜜桃氣泡酒(300元):Castle Freres卡斯特酒廠,法國。喝起來像葡萄酒的果汁,只有6%酒精濃度。

Merlot Estate莊園佳釀梅洛紅酒(820元): Errazuriz伊拉蘇酒廠,智利產。使用Merlot單一葡萄品種,陽光充足,葡萄皮較厚,單寧量多,香味明顯,口感強烈、重又濃,但回甘度高。可與油炸和重口味料理搭配。

ROSE DE LOIRE羅亞爾雪芙椰酒莊粉紅酒(199元):法國產,粉紅酒的色澤很討女性消費者的歡心,而且又是法定產區 AOC等級,物超所值,值得一試。

Nipozzano Riserva尼波札諾精選紅酒(1300元): Maechesi De Frescobaldi馬凱吉 佛烈斯可巴爾第酒廠,義大利產。來自大產區中的小產區,產量少,口感平衡、柔順,一開瓶香味就會撲鼻而來,中、西餐皆可搭配,避免搭配油炸物。

摘自自由時報週末生活版 由品酒師須家寧指導

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