邱志義 .

(雞肉Ｑ軟的方法─雞肉過炒)(湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒)
材料：

土雞腿兩支、山苦瓜一條、醃鳳梨少許、鹹冬瓜少許、香菇、薑
調味料：

鹽、梅子酒

作法：

  1.  雞腿切塊，山苦瓜切長條。
  2. 起油鍋先爆香薑片，再下雞腿和苦瓜翻炒一下。
    ＊雞肉經過翻炒肉質較為Ｑ軟，苦瓜翻炒再煮湯也較為入味
  3. 將雞肉和苦瓜放入水中加入香菇、醃鳳梨和鹹冬瓜煮至熟透
    *放入鹹冬瓜可以使湯頭回甘，加入香菇可增加香氣
  4. 再加入鹽和梅子酒調味，即可起鍋。
    *以梅子酒來提鮮。
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