辜惠雪老師

材料:

菜脯丁150克、辣豆豉80克、豬絞肉250克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜

調味料:

酒1大匙、細砂糖1小匙、蠔油一大匙

作法:
1.菜脯洗淨泡水去除鹹味,瀝乾備用。
2.起油鍋炒絞肉至熟,再放入辣椒丁炒香。
*先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
3.菜脯加入炒乾,放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
*使用辣味的濕豆豉,香辣夠味。
4.冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。
*加入冬菜可以提香
5.苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。
6.豆豉菜脯兩大匙加水500CC煮開,加入一大匙蠔油拌勻,放入煮好的苦瓜,燒至湯汁變稠,苦瓜入味,灑上青蒜末提香即可上桌。

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