張麗蓉老師
材料：
菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量
調味料：
蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙
作法：
1.蒜頭切末，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，香菇切丁備用
＊加入蝦米可以提鮮
2.菜脯先下鍋以小火煸香，盛起備用。
＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重
3.利用原鍋的餘油爆辣椒丁，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等
4.等香味出來加入豆豉同炒均勻後，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入辣椒粉炒勻
＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味
5.再加入菜脯同炒，注入水調味拌勻即可盛盤
6.板條燙熟，拌上醬料即可。
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