阿彰師

(讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入粗地瓜粉)
(香酸夠味的方法-加入柳橙皮)
材料:

小排骨、柳橙皮、蔥絲

醃料:

醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋

調味料:

柳橙汁一杯、鹽、砂糖、番茄醬、太白粉水 

 

作法:
1. 排骨加入醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋抓馬。
*加入粗地瓜粉可以封住肉質,外皮也比較不會糊化
2. 起油鍋以170度的熱油,將排骨炸至金黃酥脆
3. 炒鍋內加入沙拉油,先倒入柳橙汁、鹽、砂糖、番茄醬後,加入柳橙皮,最後加入排骨燒煮一下,以太白粉勾芡起鍋。
*加入蕃茄醬是為了增加酸氣和色澤,加入柳橙皮提香

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