邱志義師傅

(讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入蔬菜汁)
(香酸夠味的方法-加入橘子粉)

材料:

排骨、柳丁一個

醃料:

紹興酒、鹽、蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、三合粉(太白粉、地瓜粉、吉士粉)

調味料:

柳橙汁5兩、砂糖5兩、吉士粉少許、橘子粉少許、白醋5兩、鹽少許

 

作法:
1、 排骨切成長片狀,洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜打成蔬菜汁,加入排骨中,在加入鹽、蛋、紹興酒和三合粉醃漬半小時
*排骨加入蔬菜汁醃漬可以增加香氣和軟化肉質,加入由太白粉、地瓜粉、吉士粉組成的的三合粉讓排骨更加酥脆
2、 起油鍋燒熱後加入排骨油炸到外皮蘇黃,撈起備用。
*油鍋一開始油溫要高,形成外皮,在以中溫油泡至熟,最後起鍋前大火逼油
3、 油鍋中放入少許油將調味料柳橙汁5兩、砂糖5兩、橘子粉少許、白醋5兩、鹽少許,加入柳橙丁,最後以吉士粉加水芶芡,加入排骨快速拌勻即可上桌。
*加入橘子粉可以提香增色,白醋是增加酸味,用吉士粉芶芡是為了讓色澤呈現金黃

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