來賓 楊淑燕 

材料:

肉鴨半隻、白蘿蔔1條、酸筍1支、香菜適量、薑絲適量、薑母適量、蔥尾1束、太白粉150g

調味料:

冰糖100g、鹽1大匙、五印醋適量、白胡椒粉適量、米酒2大匙

沾醬材料:

甘味豆腐乳2塊、油膏3大匙、豆瓣醬1大匙

 

作法:
1. 將鴨隻川燙,加入蔥、薑、米酒,煮約5分鐘。
2. 將步驟1川燙好的鴨隻洗淨,再投入4000cc的沸水中煮30-40分鐘。
3. 撈出步驟2的鴨隻放涼備用。
4. 起油鍋爆香薑母片,加入步驟2的鴨肉高湯,撈除薑母片後,再放入筍片、白蘿蔔片煮至軟。
*白蘿蔔片-可以吸收鴨肉高湯的精華,並且釋放出鮮美的甜味。
5. 在步驟4的鍋中加入冰糖、鹽,再用太白粉勾芡。
6. 將步驟3放涼的鴨隻依部位剁塊,鴨胸肉切薄片,鴨腿去骨,鴨身其他部位割除肉片。
7. 將部份鴨肉片放入步驟5的羹湯上,其他碎肉片用來點綴。
8. 加入五印醋、薑絲、香菜和白胡椒粉調味增色。
*五印醋-酸酸甜甜的味道,可以增加羹湯的香氣。
9. 部分鴨肉片做成鴨肉切盤,放上薑絲。
10. 將沾醬材料壓碎混合即完成此道料理。

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