莊寶華老師

材料:

鴨胸肉、鴨骨頭、牧草、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、冬菜、
大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉

沾醬材料:

沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖

作法:
1. 將鴨骨頭放入水中,加入牧草心、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。(牧草先拍打-可易煮出味道)
*牧草-有去腥的功用,並且能增加甜味。
2.洋蔥、竹荀切絲備用;冬菜用水浸泡。
3. 鴨胸肉切薄片,用蘇打粉、鹽、糖、醬油醃漬10分鐘。(下鍋炒之前倒入少許油拌勻可易炒開)
4.取出高湯中鴨骨和其他香料,放入筍絲;再依序加入冰糖三匙、黑醋一匙、白醋一匙、大蒜酥
、薑粉一小匙、胡椒粉、鹽調味;冬菜先用油爆香後再放湯中續煮10分鐘。
5. 將沾醬-沙茶醬、鹽、蒜泥、薑汁、黑醋、胡椒粉、白砂糖、醬油、香油調勻備用。
6. 起油鍋爆炒洋蔥絲,加入沙茶醬、醬油再放入鴨肉片大火快速拌炒。
7. 在步驟4的鍋中用地瓜粉勾芡即成羹湯;再放入炒好的鴨肉,加入醬汁、九層塔即完成此道料理
*用地瓜粉勾芡因為不容易出水,可以保持羹湯的清淡,讓羹湯不會太過黏稠。

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