蔡萬利師傅

材料: 
花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊

調味料:
花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量

作法:
1.將花瓜取出剁碎,湯汁留用。
2.絞肉略剁,鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。
4.絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。
5.絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水,再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。
6.將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中,入鍋蒸約12分鐘至熟,灑上蔥花。
7.嫩豆腐切丁備用。
8.爆香蔥花、蒜末,加入瓜仔肉和湯汁,再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。

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