林美慧老師
材料：
豆簽4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥２大匙、油蔥酥２大匙、蝦殼２兩
醃料： 酒一大匙、醬油１大匙、水２大匙、太白粉１小匙
調味料： 鹽１又１／２小匙、胡椒粉少許、太白粉３大匙
作法：
1.鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉，小里肌切薄片，加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水分
2.絲瓜去皮切滾刀塊
*加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤
3.蝦殼用紗布袋包紮，放入１５００ＣＣ的水中熬煮數分鐘，撈出布袋，放入絲瓜、豆簽，以中火煮軟，再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻，入調味料拌勻並勾芡
＊加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味
4.加入豬油蔥盛碗後，再灑油蔥酥、胡椒粉
＊加入豬油蔥和油蔥酥提香
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