林美慧老師

材料:
豆簽4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥2大匙、油蔥酥2大匙、蝦殼2兩

醃料: 酒一大匙、醬油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙

調味料: 鹽1又1/2小匙、胡椒粉少許、太白粉3大匙

 

作法:
1.鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉,小里肌切薄片,加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥,洗淨擦乾水分
2.絲瓜去皮切滾刀塊
*加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤
3.蝦殼用紗布袋包紮,放入1500CC的水中熬煮數分鐘,撈出布袋,放入絲瓜、豆簽,以中火煮軟,再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻,入調味料拌勻並勾芡
*加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味
4.加入豬油蔥盛碗後,再灑油蔥酥、胡椒粉
*加入豬油蔥和油蔥酥提香

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