莊寶華老師


材料: 香菇絲、竹筍、冬菜、蝦皮、豆簽、蝦仁、大腸頭、青蚵、瓠仔、蔥段

調味料: 鹽、黑醋、冰糖

 

作法:
1.豆簽川燙去粉味,過冰水備用
*川燙去除粉味過冰水增加彈性
2.起油鍋爆香香菇絲、筍絲、冬菜、蝦皮,放入清水中煮十分鐘,調入鹽、黑醋、冰糖煮五分後,再加入豆簽後芶芡。
*加入蝦皮可以使湯頭更加鮮甜
3.蚵仔裹太白粉川燙後滴香油備用。
4.蝦仁拌入魚漿後分小塊入熱水中煮熟後拌香油備用。
5.大腸頭川燙去腥後,泡冰水,切塊用清水煮2小時
6.瓠仔刨絲,起油鍋,下蔥段與蝦皮爆香,再放入瓠仔炒香後加鹽巴調味備用。
*加入瓠仔增加豆簽羹的口感,不一起進鍋煮而是炒好放在一旁備用,保持其脆脆的口感與鮮綠的色澤
7.舀出一碗豆簽羹,加入蚵仔、蝦仁丸、大腸頭、炒瓠仔即成這道什錦豆簽羹

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