冰冰好料理傳統滷肉飯 @ %&^$#$%^@#^$$%^&

May 21 Thu 2009 12:15
冰冰好料理傳統滷肉飯

柯俊年老師

材料：
五花肉 1000g、油?酥200g、白米、香菜適量、醃黃蘿蔔適量

調味料：
百草粉 1大匙、醬油200cc，冰糖3大匙、紹興酒200cc，水1000cc

作法：

1.五花肉切條狀備用。
2.鍋內倒入 1大匙油，加入五花肉絲炒至表面微焦。
3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒，大火煮至快焦化。
*讓滷汁和滷肉帶香的方法就是先將之煮到帶焦，再加水煮，可以達到類似焦糖布丁的效果。
*紹興酒可以提出滷肉的香氣。
4.加入油?酥、水以及雞爪，先以大火煮開，再轉小火煮 40分鐘。
*雞爪可以讓滷汁帶有膠質，並且增香。
5.熱騰騰的白飯上，淋上滷肉及湯汁，放上一片醃?蘿蔔，再搭配少許香菜即完成此道料理。