柯俊年老師



材料:
五花肉 1000g、油?酥200g、白米、香菜適量、醃黃蘿蔔適量

調味料:
百草粉 1大匙、醬油200cc,冰糖3大匙、紹興酒200cc,水1000cc

作法:

1.五花肉切條狀備用。
2.鍋內倒入 1大匙油,加入五花肉絲炒至表面微焦。
3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒,大火煮至快焦化。
*讓滷汁和滷肉帶香的方法就是先將之煮到帶焦,再加水煮,可以達到類似焦糖布丁的效果。
*紹興酒可以提出滷肉的香氣。
4.加入油?酥、水以及雞爪,先以大火煮開,再轉小火煮 40分鐘。
*雞爪可以讓滷汁帶有膠質,並且增香。
5.熱騰騰的白飯上,淋上滷肉及湯汁,放上一片醃?蘿蔔,再搭配少許香菜即完成此道料理。

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