莊寶華老師

材料:
粗絞肉 1斤、豬皮半斤、豆豉2大匙、蔭瓜2大匙、大蒜4粒、紅蔥頭4大匙、雞骨頭、白米1杯、備長炭少許、沙拉油、檸檬汁少許

調味料:
醬油 1/4杯、鹽1/2茶匙、米酒2大匙、香油少許、冰糖2大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、白胡椒粉適量
作法:
1.1杯白米放入少許備長炭,加入1杯水,滴入少許沙拉油和檸檬汁。
*備長炭可以讓煮起來的米飯更加晶瑩潔白。
*沙拉油可以讓米飯更滑順,較易鬆軟。
*檸檬汁可以讓米飯的味道更香。
2.水中放入蔥、薑、米酒,再放入豬皮和雞骨頭熬煮 1小匙成為高湯。
*豬皮可以讓肉燥的滷汁帶濃稠感,且可增加口感。
3.將豬皮從高湯中撈出,切小塊後,與絞肉用豬油炒至變色,撈起瀝油備用。
4.另起一鍋,用豬油炒生紅蔥頭,帶變黃後,下蒜末、香菇、豆豉、蔭瓜再拌炒一下。
*豆豉和蔭瓜可以讓滷汁帶甘味。
5.在步驟 4的鍋中放入步驟3的絞肉,加入醬油、冰糖、鹽、米酒、五香粉、肉桂粉後拌炒均勻。
6.加入 1斤半步驟2的高湯,煮約40分鐘到1小時。
7.在步驟 1的白飯淋上步驟6的肉燥即完成此道料理。

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