郭主義師傅

材料:
油條2條、蚵仔400g、蔥5支(切絲)、薑10g(切絲)、辣椒5g(切絲)、香菜葉少許、
蒜末20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙、酸菜心1顆

調味料:
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水適量、白胡椒粉



做法:
1‧起滾水鍋寶,將蚵仔放入鍋中,關火浸泡約1分鐘,待蚵仔熟成後撈出瀝乾。

2‧起140℃油鍋,將油條切段後入鍋炸酥,撈出瀝乾即可盛盤鋪底。

3‧起鍋,用豬油爆香蒜末、蔥絲、薑絲、辣椒絲、酸菜心,加入高湯煨煮,
      再以米酒、蠔油、糖、白胡椒調味,最後放入蚵仔拌勻,以太白粉水勾芡
      即可起鍋盛盤,滴入香油、香菜提香即可。



tips:
1‧蚵仔滾水下鍋後不能再滾,會爆破掉!要迅速關火用悶的即可將蚵仔悶熟,
      且可去除蚵仔的腥味。

2‧拌炒的時候加入糖是因為鍋中有酸菜心、蠔油,能利用糖來降低鹹度。

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