莊寶華老師
材料:

土魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉

醃料:

鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、白醋、甜辣醬、泡打粉(發粉)

高湯材料:

蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、黑醋、胡椒粉、
鹽、冰糖、太白粉

醬汁材料:

沙茶醬、鹽、蒜泥、大蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁

 

作法:
1.將 土 魠魚用醃料醃 30分鐘備用。
*泡打粉是一般蛋糕使用的發粉,可以讓炸出來的土魠魚更豐滿。
*甜辣醬可以讓土魠 魚更有黏性,並且色澤更好看。
2.將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。
*蛤蜊的海鮮味與土魠魚很合,讓湯頭更鮮美。
3.爆香香菇,再放入竹筍絲略炒後放入步驟2湯中;再依序加入柴魚精、細柴魚片、冬菜、
大蒜酥、紅蔥酥熬煮10分鐘。
4.在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。
5.將醬汁調勻備用。
6.步驟 1醃好的 魚 土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後,沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。
7.撈起後將油溫提高到 180度,再放入油炸至酥(二次炸法)。
8.碗中放入步驟 7的土 魠魚塊,淋入步驟 4的高湯,再放九層塔即完成此道料理。

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