林美慧老師

材料:

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩、韭黃

調味料:

螺寶醬油(西螺純黑豆醬油

 

作法:
1.珠貝加米酒,入電鍋蒸二十分鐘,取出後用手搓成絲狀,如油鍋炸至香Q撈出。
*使用珠貝較為便宜也容易取得,油炸過後干貝較為香Q風味更加
2.蝦米用酒泡軟,取出瀝乾,切成細末。
3.金華火腿切成細末,加入沙拉油泡軟
*金華火腿不蒸,直接入油中泡軟可以保持風味,而泡過的油等一下還有用處
4.大蒜剁碎,紅蔥頭切細末,朝天椒切細末
5.起油鍋,小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末,再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發,
加入純黑豆醬油調味,再加1/4杯米酒去腥,最後倒入沙拉油煮沸即可
*利用純黑豆釀造的醬油可以讓XO醬香氣更濃郁,米酒可以去腥,而沙拉油要蓋過材料
XO醬炒韭黃作法:
1.韭黃洗淨切成寸段,起油鍋加入韭黃拌炒,再加入水和兩大匙剛炒好的XO醬炒至韭黃微軟

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