柯俊年老師


材料:
去骨雞腿臀 6片、辣椒2根、香菜40g、薑30g、炒香白芝麻1大匙

調味料:
花椒 3大匙、香油6大匙、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、酥炸粉1杯

作法:
1.酥炸粉拌入等量的水與一大匙沙拉油,再將雞腿臀沾裹好,放入油鍋內炸熟,再取出瀝油備用。
*炸粉中不打蛋而是加入一大匙的沙拉油會讓雞腿會更酥脆
2.另取一鍋先將香油加熱,爆香花椒,再熄火備用。
3.辣椒、香菜及薑切碎。
4.再將花椒油、醬油 3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、辣椒、香菜、薑、並研磨炒香白芝麻,全部拌勻。
* 加入檸檬汁其果酸味讓醬汁更加順口 ,用研磨器研磨炒香的白芝麻讓醬汁香氣更佳
5.炸好的雞腿臀切片排盤,再淋入醬汁即可

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