1. 蝦子從頭部剖開,蝦尾部分不切斷。
  2. 醃蝦子:少許蛋白、鹽、太白粉。
  3. 煮一鍋開水,再加一點鹽,放入毛豆,將毛豆的毛燙掉後撈起泡冷水一下。
  4. 起鍋熱油至140度,將醃過的蝦仁過油至6分熟後撈出瀝油。
  5. 另起油鍋爆香薑末,再加入蒜末、辣椒、蔥段炒香。
  6. 放入毛豆、鹽拌炒。
  7. 再加入蝦仁拌炒。
  8. 以高湯勾太白粉芡。
  9. 起鍋前滴幾滴香油即可。

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