柯俊年老師

  1. 香菜、辣椒、大蒜、蔥、嫩薑切末備用。
  2. 把豬肝切成1cm片狀。
  3. 豬肝用米酒、醬油抓勻後加入太白粉再抓一下。
  4. 煮一鍋水,水大滾時把豬肝放進去。
  5. 等水再度煮滾時就可以熄火,把豬肝放在熱水中泡3分鐘。
  6. 起油鍋依序爆香薑末、蒜末、辣椒、蔥花。
  7. 在鍋中嗆點米酒。
  8. 加入5大匙烏醋、胡椒、糖煮開。
  9. 醬汁勾薄芡。
  10. 把豬肝放進去拌勻。
  11. 起鍋前灑上香菜、蔥花,在淋上香油,稍微拌一下即可用漏杓將湯汁濾掉盛盤。

tip:

  1. 豬肝買回來後要泡在清水中將血水去除,每隔一段時間更換新的水。
  2. 豬肝泡完水後可以泡在醬油中,使豬肝入位也可以去除腥味。
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  • 583
  • 看起來不難耶~
  • 是呀,我收錄的都是材料簡單,做法又容易的食譜喔!

    stacy1980 於 2009/05/26 12:24 回覆