材料:

愛文芒果1~2粒、糖水1大匙、芒果醬1匙、煉乳1大匙

做法:

  1. 芒果去皮,平放在砧版上,頭對著刀口,一手輕壓著芒果使其固定,另一手持刀,以水平方向,略偏下方的位置,橫切成上下兩半。
  2. 將帶有果核的那一半芒果平置於砧板上,果肉在上、果核那面朝下,一樣用刀橫成兩半,使果肉與果核分離。
  3. 將取下來的芒果肉,按照井字切成小塊。
  4. 取一碗盤剉冰,淋上芒果醬及糖水。
  5. 將切好的芒果放上去,並淋上煉乳即可。

tips:

  1. 挑選芒果時,表皮紅得越均勻,口感、甜度越好,如果再加上有點粉粉感覺的約是8~9分熟,表示甜度夠,不會因過熟、果肉軟爛而不好切。
  2. 切的時候,刀子盡量貼近果核下方,約剛好可削過果核邊緣,當果肉與果核分離時,不會有太多果肉留在果核上,如此可避免再切一刀,造成果肉零碎、不美觀且影響口感。此外,芒果切開時,讓果核留在上半部這一邊,這樣切的時候,刀鋒離上方的手比較遠,較不容易割到手。

 

在家煮糖水,為剉冰加分

材料:

二號砂糖150g、冬瓜糖40g、熱水500C.C.

做法:

  1. 找一個厚底的鐵鍋,用乾淨的布擦乾水分,或是用小火烘乾鍋子,再倒入砂糖,用小火慢烘加熱。
  2. 加熱同時用杓子不斷攪動砂糖,讓砂糖慢慢融化,一定要用小火,否則砂糖容易焦掉黏鍋。
  3. 砂糖完全融化後,加熱水慢慢注入鍋內,切忌不可加冷水,因為會產生大量蒸氣,容易發生燙傷危險,熱水也不能一次全部倒入,最好分3~4次加,否則鍋內的糖水可能會因滾沸而冒出鍋外。
  4. 攪拌均勻後,加入冬瓜糖並持續攪拌,避免黏鍋底。
  5. 加熱至冬瓜糖完全融化後即可熄火,放涼備用。

 

自製芒果醬,剉冰更美味

  1. 準備2粒芒果、2大匙果糖,芒果切好後,果肉放入果汁機中打成汁。
  2. 將芒果汁倒進鍋子裡,在加入1000C.C.的水,用中火煮開。
  3. 加入果糖拌勻後即可熄火。

 

 

摘自自由時報週末生活版

由黑砂糖三種冰老闆廖曉萍指導

創作者介紹

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