龍眼蜜、百花蜜有何不同?

龍眼蜜是指蜂蜜吸取龍眼花中的花蜜所製成,最為香醇,所以市面上的蜂蜜以龍眼蜜為主。但因龍眼花的開花期、數量有限,有些蜂場會以橘子花、荔枝花或是其他花種替代龍眼花,所以稱為「百花蜜」。特色是味道較清香,與龍眼蜜氣味略有不同,但辨別真假的方式是一樣的。

 

辨別真蜜4撇步

蜂蜜的主要成份是葡萄糖、果糖及大量的花粉粒與澱粉酶,還有維生素、礦物質及酵素,是一種很天然的食品,喝起來酸酸甜甜、帶有自然的香氣,搭配果汁、茶飲都很對味,不樣一般的糖類,喝起來只有甜味。

蜂蜜價格較高,750c.c.約要250~350元,因利潤高,所以有不肖商人以合成蜜降低成本,欺騙消費者。市面上所買到的假蜜(合成蜜),是由果糖、麥芽糖等成分混合而成,喝起來、聞起來都有很重的糖精味,但一般消費者很難透過單看顏色、聞氣味辨別真假,以下4種方法可作為辨別真偽的準則。

 

撇步1:加水搖一搖

因為蜂蜜中含有花粉,可以把蜂蜜加水,倒入寶特瓶中搖一搖,以辨別真偽。

真:搖晃後會出現大量泡沫,浮在蜂蜜水上,並且久久不散。

假:假蜜加水搖晃後氣泡少,且很快就散掉了。

 

撇步2:用手搓一搓

真蜜、假蜜的香氣差很大,若要聞出香氣,可以把蜂蜜抹在手心裡搓揉,因為搓揉會產生熱量,香氣濃度變強,真蜜搓揉起來很黏,聞起來除了甜味略帶酸味。假蜜則是有點油油的,聞起來的味道非常甜。

撇步3:選購前熱水測試法

若在蜂園選購蜂蜜,可要求店家先用熱水做測試,以攝氏100度的熱水沖泡。因為真的蜂蜜中含有花粉和澱粉酶,輕輕攪拌就會出現大量的氣泡,蜂蜜水成混濁、不透明的淺黃色,且香氣四溢。假蜜沖泡後不會有氣泡,而且呈現透明的琥珀色,兩者差異很大。

tips:用熱水沖泡是測試的好方法,但熱水會破壞蜂蜜中的微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質,非測試用時請盡量以冷飲為主。

撇步4:蜂產品認證標章

今年6月起,行政院農委會、台灣養蜂協會共同推出「國產蜂產品認證標章」,替消費者把關,只要選購瓶身貼有「國產蜂產品證明標章」的黃色六角形蜂巢狀防偽貼紙之蜂產品,就可以省下辨別真偽的程序。每件經驗證的蜂產品都有驗證編號,可至台灣養蜂協會網站查詢,標章中的編號各有其所代表的意義,消費者購買時也可檢查是否符合以下標準。

tips:

  • 依「國產蜂產品認證標章」核發管理要點規定,開頭H的代表蜂蜜、若開頭為R則代表蜂王乳(由工蜂下咽腺分泌之乳漿狀綜合性物質,又名蜂皇漿、王漿)。
  • 後面的9碼數字中,第1碼代表包裝重量,1公斤以內的標示「1」、1~2公斤的標示「2」、2~3的標示「3」。後方則為流水編號。

 

純蜜也能上網買

想買純正的蜂蜜,除了測試、看標章外,行政院農委會農糧署(http://www.afa.gov.tw/index.asp)、台灣養蜂協會(http://www.bee.org.tw/)網站中,都有公佈每年獲得優選評鑑的蜂農名單,消費者可以上網訂購,既方便品質也有保障。

 

錯誤觀念說清楚

Q:純蜂蜜不會吸引螞蟻?

A:錯!一般的蜂密含水度約在20%,螞蟻的確會不洗關過於濃稠的蜜,但是蜂蜜罐口殘餘的蜜,在與空氣接觸一段時間後,有「稀釋」作用,還是會引來螞蟻吸食。

Q:用衛生纸也可辨別蜂蜜真偽?

A:錯!因為一般蜂蜜濃度約在80%,不管真假蜂蜜,都有水分在其中,把真蜜和假蜜滴在衛生紙上,效果相差不大,無法確實辨識真偽。

Q:結晶蜜是假蜜?

A:錯!結晶蜜其實是真蜜,因為蜂蜜中含有葡萄糖,所以只要放進攝氏16度以下的低溫環境,就會產生細小的結晶。但是部分龍眼蜜結晶的速度比百花蜜、荔枝蜜慢很多,結晶也比較細小,讓人誤以為不會結晶。

因為蜂蜜遇到低溫會結晶,不適合放進冰箱中,放在是溫下即可保存2年;且當蜂蜜結晶,即使放回是溫也不會軟化,更不適合加熱,要特別注意。

 

摘自自由時報週末生活版

由台灣養蜂協會理事長李景庭、養蜂達人廖信恆指導。

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