潘盟仁師傅
材料:
南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100g、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量
調味料:
胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20g、奶油少許、鹽少許
做法:
1‧將洋蔥切成丁備用。
2‧起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒,加入少許鹽調味盛出備用。
3‧原鍋放入絞肉炒至變色,加鹽、白胡椒粉,拌炒後盛出備用。
4‧南瓜蒸熟去皮壓成泥,加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪,加入洋蔥丁、
絞肉拌勻。
5‧取一份整形成圓餅狀,沾取麵粉、蛋液、麵包粉,放入盤中備用。
6‧起鍋熱至150度,放入可樂餅炸至金黃時,倒入漏勺瀝油備用。
7‧用餐巾紙將可樂餅略為吸油,盛入盤中,再淋上醬汁即可。
廚師叮嚀:
1‧為了防止南瓜水份過多,可用保鮮膜包住,放入微波爐中,用強火力
微波2分半即可。
2‧絞肉的比例為豬3:牛7
3‧麵包粉可用一般市售吐司,去邊後用指甲略刮即可。
4‧使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆。
5‧醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可。
6‧做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中,保存一個星期。
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