蔡萬利師傅

材料:

棒棒腿8支、蔥200克、辣椒2根、蒜頭8粒、薑2片、羅漢果1粒、八角2粒、桂皮少許

醃料:

醬油、鹽、酒、胡椒粉、水

調味料:

醬油1/2杯、水2000CC、冰糖1大匙、紹興酒2大匙、味 醂 2大匙、白胡椒粉少許

作法:

1.將雞腿洗淨後將內側劃開,放入醃料醃漬。

*雞肉劃開先醃過可以幫助入味

2.起油鍋先炸香蔥段,雞肉瀝乾後抹上少許醬油炸至金黃後撈出。

*經過油炸的雞腿會產生香氣,也能上色,成品才會更漂亮

3.取一砂鍋熱油爆香辣椒、蒜頭、薑片、續入醬油煮香,放入拍碎的羅漢果,排入炸過的蔥墊底,放入雞腿,加上水和調味料及其他香料煮滾。

*加入羅漢果有天然的甘甜味

4.加入紹興酒增加酒香氣,轉小火滷25分即可食用。

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