莊寶華老師

材料:

主材料:

芋頭 1斤、二砂糖8-10兩、太白粉4兩、細地瓜粉半斤、水5兩、沙拉油少許、芋頭粉、紅豆、紅豆粉、果糖

糖水材料:

水 4斤、紅砂糖1兩、黑糖2兩、鹽1/4茶匙、酒釀

作法:

1.將步驟 1的芋頭搗爛,加入二砂糖攪拌均勻放涼。

2.步驟 2的芋泥拌入太白粉、細地瓜粉,用水慢慢打成團,再放入沙拉油和芋頭粉搓揉均勻,醒30分鐘。

*直接用芋頭做出來的芋圓,色澤上較淡,為了販售的賣相,加入芋頭粉會使色澤更美,且能增加香氣。

3.將步驟 3的芋頭團灑上太白粉,切成小塊。

4.依照一樣的步驟,將熬煮好的紅豆拌入太白粉、細地瓜粉,用水慢慢打成團,再放入沙拉油和紅豆粉搓揉均勻,醒 30分鐘,切成小塊備用。

5.煮沸一鍋水,放入步驟 4的芋圓以及步驟5的紅豆圓煮至浮起,加冷水再煮至膨脹撈起。

6.將煮好芋圓和紅豆圓沖入冷開水,放入果糖拌勻備用。

7.將紅砂糖和黑糖炒出香味後,加入水和鹽煮 30分鐘到1小時。

8.在步驟 7的鍋中加入酒釀即成糖水。

*酒釀的甘味和香氣可以提升糖水的香甜味。

9.將步驟 6的芋圓和紅豆圓加入步驟8的糖水中即完成此道料理。
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