辜惠雪老師

材料:

主材料:

芋頭 1斤、地瓜粉150g、細砂糖80g、熱水100cc

蜜芋頭材料:

芋頭 1斤、水200cc、細砂糖200g、蜂蜜100g

糖水材料:

細砂糖 200g、熱水200cc、麥芽糖100g

作法:

1.芋頭切片入蒸鍋蒸 20分鐘。

2.將步驟 1的芋頭趁熱放入袋中搗成泥。

3.加入砂糖拌勻。

4.地瓜粉與熱水交互加入,連同步驟 2的芋頭揉成團,放涼備用。

5.將步驟 4的芋頭團搓成長條,切成1口大小排入平盤中冷凍保存。

6.雪平鍋中放入 100g的砂糖煮至溶化,呈現焦糖色關火。

7.在步驟 6的鍋中加入熱水煮開,並放入100g的砂糖拌溶。

8.麥芽糖加入鍋中拌勻後,轉小火煮至有黏性,放涼備用。

*麥芽糖可以使糖水帶有香味,並且使糖水可以帶有黏稠度。

9.芋頭切大塊入蒸鍋蒸 25分鐘。

10.水加入砂糖煮開,趁熱將步驟 9的芋頭泡入,開大火煮5分鐘。

11.待糖水略微收汁後,再淋蜂蜜拌勻熄火,泡涼即成蜜芋頭。

*蜂蜜可以增加蜜芋頭的香甜度,並且可以使芋頭的口感更綿密。

12.煮沸一鍋水,放入步驟 5的芋圓和小湯圓煮至浮起,撈出放盤中。

13.加入步驟 11的蜜芋頭、花生、紅豆。

14.上面放上刨冰,淋上步驟 8的糖水即完成此道料理。

 

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