打一顆全蛋

取一水晶碗加少許蛋液

加少許米酒

加少許柳澄汁

加少許塩巴

加少許白砂糖

將醬汁拌勻

醬汁加入牌骨抓勻

加少許太白粉〈炒時收汁不用勾芡〉

加少許玉米粉〈使外表滑嫩亮度更高〉

將排骨下鍋用140150度中油温炸

擠少許柳澄汁

再擠少許檸檬汁〈要選同質性果酸才能結合〉

將橙皮切細末

先將排骨撈起

起鍋將糖炒至溶解成金黃色糖汁

加入醬汁拌炒

將排骨回鍋油炸上色

將排骨撈起至鍋中收汁

加入橙皮屑

盛盤

 

 

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