郭主義師傅

材料:

扁魚乾5片、山東白菜1/2顆、乾香菇10朵、大蒜5粒、蔥1支、炸豬皮1片

調味料:

醬油1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙、太白粉水少許

做法:

  1. 大白菜切段備用。
  2. 香菇泡軟後切小塊備用。
  3. 大蒜切片、蔥切段備用。
  4. 炸豬皮用冷水泡軟後切塊備用。
  5. 起油鍋,加少許油把扁魚煎香後起鍋切碎。
  6. 原鍋再加入少許油爆香大蒜。
  7. 加入香菇絲、蔥段炒香。
  8. 加入扁魚、3杯熱水拌勻。
  9. 再依序加入炸豬皮、大白菜、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉炒勻。
  10. 煮滾後加蓋燜煮10分鐘。
  11. 加入太白粉水勾薄芡,再淋上香油拌勻即可。

 

tips:

  1. 炸豬皮的香味扮演很重要的角色,炸豬皮要先泡軟才好切塊。
  2. 扁魚要先用油炒過,才會把魚腥味轉化成香味。
  3. 炒過扁魚的鍋子帶有扁魚的香氣,可以直接用原鍋進行接下來的步驟料理。
  4. 起鍋前加入太白粉水勾薄芡,讓湯汁巴在食材上,整道菜的味道更濃郁。

stacy1980 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()