郭主義師傅
材料：
扁魚乾5片、山東白菜1/2顆、乾香菇10朵、大蒜5粒、蔥1支、炸豬皮1片
調味料：
醬油1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙、太白粉水少許
做法：
- 大白菜切段備用。
- 香菇泡軟後切小塊備用。
- 大蒜切片、蔥切段備用。
- 炸豬皮用冷水泡軟後切塊備用。
- 起油鍋，加少許油把扁魚煎香後起鍋切碎。
- 原鍋再加入少許油爆香大蒜。
- 加入香菇絲、蔥段炒香。
- 加入扁魚、3杯熱水拌勻。
- 再依序加入炸豬皮、大白菜、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉炒勻。
- 煮滾後加蓋燜煮10分鐘。
- 加入太白粉水勾薄芡，再淋上香油拌勻即可。
tips：
- 炸豬皮的香味扮演很重要的角色，炸豬皮要先泡軟才好切塊。
- 扁魚要先用油炒過，才會把魚腥味轉化成香味。
- 炒過扁魚的鍋子帶有扁魚的香氣，可以直接用原鍋進行接下來的步驟料理。
- 起鍋前加入太白粉水勾薄芡，讓湯汁巴在食材上，整道菜的味道更濃郁。
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