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郭主義師傅
材料：
大排骨2片、蔥1支、薑1塊、辣椒1條、雞爪6支、薑末1大匙、蛋1顆、地瓜粉適量
醃料：
米酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、五香粉1茶匙、水3大匙
調味料：
冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽2小匙
做法：
- 雞爪汆燙後備用。
- 蔥、薑、辣椒略拍備用。
- 排骨拍軟、斷筋後加入醃料、薑末抓勻略醃後沾上蛋液再沾地瓜粉備用。
- 起油鍋，油溫燒至150度後放入排骨以半煎炸的方式煎到金黃色後撈起備用。
- 把炸油倒出，鍋內餘油爆香蔥、薑、辣椒。
- 下醬油嗆香。
- 加水、胡椒粉、冰糖、滷料包、雞爪滷20分鐘。
- 再將排骨放進去泡約2分鐘即可。
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