郭主義師傅

材料:

大排骨2片、蔥1支、薑1塊、辣椒1條、雞爪6支、薑末1大匙、蛋1顆、地瓜粉適量

醃料:

米酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、五香粉1茶匙、水3大匙

調味料:

冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽2小匙

做法:

  1. 雞爪汆燙後備用。
  2. 蔥、薑、辣椒略拍備用。
  3. 排骨拍軟、斷筋後加入醃料、薑末抓勻略醃後沾上蛋液再沾地瓜粉備用。
  4. 起油鍋,油溫燒至150度後放入排骨以半煎炸的方式煎到金黃色後撈起備用。
  5. 把炸油倒出,鍋內餘油爆香蔥、薑、辣椒。
  6. 下醬油嗆香。
  7. 加水、胡椒粉、冰糖、滷料包、雞爪滷20分鐘。
  8. 再將排骨放進去泡約2分鐘即可。

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