程安琪老師

材料:
板豆腐2塊、肉絲100公克、豆豉2大匙、薑2小片、青蒜1支、紅辣椒1支

醃料:
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、酒3大匙、醬油1茶匙、水1杯、糖1/3茶匙、鹽適量、太白粉水1/2大匙、麻油1/2大匙

做法:


1.豆腐對角切四塊,再橫切為一公分的
   三角塊
2.豬肉絲放入容器中加入水、醬油、太白粉
   拌醃
3.青蒜斜切成蒜片備用
4.起鍋放入豆腐塊炸至表面金黃,倒入漏勺
   瀝油
5.利用原鍋餘油放入肉絲拌炒,加入豆豉
   辣豆瓣醬、薑片拌炒
6.淋入酒、醬油,加入糖、鹽調味,倒入水
   放入豆腐以小火煮5分鐘
7.撒下青蒜段、辣椒片拌炒、淋下太白粉水
   麻油即可

tip:
煮豆腐時加蓋燜煮會讓豆腐內部產生蜂窩狀,未加蓋則會煮出內部嫩的豆腐

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