林美慧老師

材料:
花枝2尾、桶筍2塊、辣椒2根、蒜頭3個、九層塔適量、水800cc、太白粉3大匙


調味料:
米酒1大匙、醬油1大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、二砂糖1又1/2大匙



做法:
1‧花枝去頭及內臟後剖開,先在內部劃上直刀紋,再斜劃成寬度約2公分
      長片。

2‧以一刀斷一刀不斷的方式切斜片備用。

3‧桶筍切薄片、辣椒切斜片、蒜切細末備用。

4‧起鍋煮滾水,放入花枝片川燙後撈出瀝乾備用。

5‧起鍋放入蒜末、辣椒片爆香,沿著鍋邊淋入米酒嗆香,加入桶筍片拌炒。

6‧加入水、醬油、白醋、二砂糖、鹽調味。

7‧倒入太白粉水勾芡,加入花枝片,起鍋前放入九層塔即可。







tips:
1‧花枝和烏賊的辨別方法:尾端有尖尖突起的是花枝,沒有則是烏賊。

2‧花枝料理前先川燙或過油,可去除腥味使整體風味更鮮美。

3‧花枝煮太久肉質會硬,所以勾芡時再放入花枝即可。

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