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乳癌的發生60%至70%與體內荷爾蒙有關；20%與Her2基因有關；10%找不到原因。另有研究發現，乳癌病患若體內維生素D不足，癌細胞擴散或死於這種乳癌的機率，會比攝取足量維生素D的乳癌患者高，所以近年的治療和預防研究都是朝向抑制雌激素合成，以及刺激維生素D合成為主。其中抑制雌激素合成已有許多藥物，但美國希望城癌症中心研究機構腫瘤生物學教授陳瑄表示，已有動物實驗證實，多吃含花青素的葡萄籽、含不飽和脂肪酸的洋菇、抑制細胞轉移作用的藍莓，可以降低癌症發生機率。而美國波士頓大學教授陳泰成則說，只要每天中午出去曬太陽10分鐘，即可促使皮膚合成維生素D。

防癌食物

吃葡萄不吐籽

抗氧化物質對癌症的預防作用獲得了科學實證。陳瑄說明，高彩度、顏色深的水果其中含有花青素，而花青素中的某種物質經過動物實驗研究後發現，確實可以預防乳癌的發生，也可讓乳癌細胞生長減緩、抑制體內雌激素合成，綜合所有保健的效果，陳瑄認為可每天吃1克葡萄籽，若是吃保健食品的葡萄籽錠則依標示劑量服用即可。
除了葡萄籽之外，草莓也是花青素含量很高的水果，對乳癌的預防作用原理也和葡萄一樣。而以一般預防保健效果來看，每人每天吃1小碗草莓較健康。

洋菇 香菇可防癌

在陳瑄的動物實驗研究中，已證實洋菇、香菇所含的特殊不飽和脂肪酸能抑制體內雌激素，所以具有預防乳癌的效果，同時也可預防前列腺癌。但此種不飽和脂肪酸與其他植物如橄欖油中的不飽和脂肪酸不同，所以目前只有菇類被找到含此特殊物質。
每天吃100克的菇類就夠了，不需吃太多，因任何食物吃太多都對身體無益，還可能有害。但也不是所有菇類都有效，如秀珍菇就無法預防乳癌發生。

藍莓每日吃1小碗

藍莓雖然也含有豐富花青素，對身體保健非常好，但陳瑄發現針對10%找不到影響因子的乳癌患者，癌細胞並不是受到荷爾蒙、Her2基因的影響，但藍莓當中具有某種特殊化合物，被發現與抑制細胞轉移有關，所以對於這些較少數的乳癌患者，可有事先預防的作用。但還未做過乳癌篩檢的人，無法得知自己是屬於哪一種乳癌影響因子，陳瑄認為一般人只要平日多攝取這些具抗癌功能的水果即可，不需要特別先去做篩檢才來挑食物吃。

多曬太陽
亞洲人曝曬效率高

要從天然食物中獲得維生素D較困難，陳泰成解釋，體內約9成的維生素D是靠中波紫外線(Ultraviolet B，UVB)合成，當UVB接觸皮膚時，會在肝、腎等處轉化成活性維生素D供身體利用，降低乳癌發生。然而皮膚中的黑色素多寡、皮膚厚度等，會與合成維生素D的量有關，而以亞洲人皮膚黑色素比歐美人多的情況來說，中午時間外出曬太陽約10至15分鐘即足夠，若是傍晚、早上出門運動曬一點太陽，約要30分鐘才行。體內維生素D是否足夠，可靠抽血檢驗，標準值為30至100奈克╱毫升。

報你知
深綠菜無防乳癌效果

洋蔥、十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜等，是很好的抗癌食物，不過在陳瑄的研究中發現，這些蔬菜目前沒有可以降低乳癌發生機率的證據。但陳瑄仍鼓勵大家多吃洋蔥、青花菜，因為它們含有很多對人體有益的營養素如纖維質等，可以抗腸癌等疾病。
至於綠葉蔬菜的營養價值，也是以纖維質為主，目前還未看出有明顯抗癌功效。無論是哪一種蔬菜，應廣泛、均衡地攝取，每天至少3份，每份100克重。

專家說

要均衡攝取各類食物

美國希望城癌症中心 研究機構 腫瘤生物學教授 陳瑄
從小均衡攝取各類營養素可降低癌症發生機率，很多人都只吃某幾樣食物，像是特別愛吃油炸物，對身體很不好，提醒吃清蒸、水煮食物較好，應盡量用清淡烹調法處理食物。

維他命加強藥物作用

美國波士頓大學教授 陳泰成
身體合成維生素D的能力會隨著年紀變大而減緩，此時除了靠多曬太陽等補充維生素D外，可適量攝取含維生素D的保健食品。而正使用抗荷爾蒙藥物的乳癌患者，若補充維生素D，可讓藥物效用發揮得更好。