郭主義師傅

材料:

大腸頭2條、薑1小塊、蔥2支、花椒粒10粒、滷包1包、香菜少許

調味料:

冰糖3大匙、鹽2小匙、紹興酒2大匙、醬油3大匙、胡椒粉少許

做法:

  1. 大腸頭先用水沖洗乾淨,再用筷子將大腸翻面。
  2. 用半杯白醋、半杯麵粉加以搓揉至大腸沒有黏滑感後再用水徹底沖洗乾淨。
  3. 大腸放入滾水鍋中。
  4. 把薑、蔥(1支)略拍和花椒粒一起放入滾水鍋中,水滾後轉小火煮1小時。(筷子可以刺穿大腸即可撈起)
  5. 起油鍋,加入少許油、冰糖炒至變茶色後加水,再加入煮過的大腸頭、蔥1支、滷包、調味料,煮滾後轉小火,加蓋續煮。
  6. 再煮30分鐘後開蓋,熄火再泡10分鐘。
  7. 取出大腸頭,切片、排盤,灑上香菜即可。

tips:

  1. 大腸頭上的油脂如果全去除的話,煮好之後口感會太澀。想要去除大腸的腥味,一定要用麵粉和白醋搓掉大腸上的黏液後再沖洗乾淨即可。
  2. 做大腸頭料理時都要先把大腸頭煮熟,煮的時候除了要加入蔥、薑,還要加花椒,花椒有去腥功效還能讓大腸頭更香。
  3. 製作滷汁時,要先炒冰糖:先將冰糖炒至焦紅色,再加水、調味料、滷包,這樣滷出來的東西才會更容易上色,而且不會太鹹。
  4. 大腸頭滷好後,不要急著取出,而事先熄火,把蓋子打開,讓大腸頭再多泡10分鐘,讓大腸頭更入味。浸泡時要打開鍋蓋,大腸頭才不會變老。

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