%&^$#$%^@#^$$%^&

郭主義師傅

材料：

大腸頭2條、薑1小塊、蔥2支、花椒粒10粒、滷包1包、香菜少許

調味料：

冰糖3大匙、鹽2小匙、紹興酒2大匙、醬油3大匙、胡椒粉少許

做法：

1. 大腸頭先用水沖洗乾淨，再用筷子將大腸翻面。
2. 用半杯白醋、半杯麵粉加以搓揉至大腸沒有黏滑感後再用水徹底沖洗乾淨。
3. 大腸放入滾水鍋中。
4. 把薑、蔥(1支)略拍和花椒粒一起放入滾水鍋中，水滾後轉小火煮1小時。(筷子可以刺穿大腸即可撈起)
5. 起油鍋，加入少許油、冰糖炒至變茶色後加水，再加入煮過的大腸頭、蔥1支、滷包、調味料，煮滾後轉小火，加蓋續煮。
6. 再煮30分鐘後開蓋，熄火再泡10分鐘。
7. 取出大腸頭，切片、排盤，灑上香菜即可。

tips：

1. 大腸頭上的油脂如果全去除的話，煮好之後口感會太澀。想要去除大腸的腥味，一定要用麵粉和白醋搓掉大腸上的黏液後再沖洗乾淨即可。
2. 做大腸頭料理時都要先把大腸頭煮熟，煮的時候除了要加入蔥、薑，還要加花椒，花椒有去腥功效還能讓大腸頭更香。
3. 製作滷汁時，要先炒冰糖：先將冰糖炒至焦紅色，再加水、調味料、滷包，這樣滷出來的東西才會更容易上色，而且不會太鹹。
4. 大腸頭滷好後，不要急著取出，而事先熄火，把蓋子打開，讓大腸頭再多泡10分鐘，讓大腸頭更入味。浸泡時要打開鍋蓋，大腸頭才不會變老。